たけのこ料理とは
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たけのこ料理は旬を大切にする日本人ならではの素敵な料理なのですね。 筍を最初に食べた人は偉いなと思うことがありますよ。硬い筍の若芽を掘って、米ぬかで湯がいて食する、旬の筍ほど季節を感じさせてくれるものは、他にはあまり見た事がありませんね。 筍の漢字の表記も竹冠に旬とかくところが、ポイントですね。だから、昔から季節の食物として食べ愛された証とも言えますね。 筍も種類があって、孟宗竹と真竹と淡竹の３種類が食用として食べられています。 孟宗竹の旬は春先で、真竹、淡竹は初夏の頃が食べ頃になるのです。
新鮮な取立ての筍であれば、凄くおいしくいただける方法があります。 まずは、糠で湯がいてあく抜きをした筍をそのまま、刺身で食べるのがおすすめなのです。 本当にこれはおししいですよ。筍の刺身を心に刻んで下さい。 そのためにはその日の朝に取った筍が食べるのがベストと言えますが、実際は困難です。 生産地でない限り、朝取りの筍を手に入れるのは苦労するのです。 刺身の次は、若竹の煮つけをおすすめします。竹の今風味を損なわないように、出し汁はかつお昆布だしで、薄めのダシを使うのがおししくいただくためのポイントです。 筍の炊き込み御飯は、まさに筍料理の定番とも言える存在で、これを食べると、春が来た実感がわいてくるから不思議ですね。 筍の炊き込み御飯も、作り方は様々なのです。筍の炊き込みご飯をつくるために、重要なのはお米なのです。 お米は多少硬めに炊くために水加減が結構大変なのです。 若筍の柔らかい触感を生かすのには、ちょっと硬めにご飯を炊くのがポイントになります。 ここで筍を一緒に炊くか、別個に炊くかによって、作り方が分かるのです。 筍とお米を別々に炊いた方が成功の確率は高くなるでしょう。ただ、折角の筍の香をお米に移すには、一緒の方がベターと言えます。 とても、奥が深いですね。 それには筍が新鮮である事が大きな前提になりますので、水になどの筍の場合は、筍とお米を別々に炊いた後で、筍の味付けも濃い目にしたほうがさらにおいしくなると思います。 筍とお米を一緒に炊く場合は、水加減が大事で、筍の下拵えとして糠で湯がいておく事は当然と言えます。その際には、お米も水洗いして、３０分ほど水につけてから、ざるにとり２,３時間経過してからして炊き始めるのがコツですね。 炊く道具もできれば、電子炊飯器などではなく、土鍋や御釜で炊くのが良いでしょう。 炊飯器で炊いた場合は、保温せずに、他の器に移し変えておくとよりいっそうおいしくなります。 田舎付けや古漬けの沢庵と、若竹の味噌汁があれば、これはも最高といえます。 ふりかけのように何杯でもご飯を食べられる事うけあいです。
日本料理だけでなく、中華料理でもよく筍は使われます。ただし、中華料理においては、触感を生かした使われ方が多く、手早く調理する事がポイントで重要だと言えるでしょう。
ここでは、中華料理風筍と豚肉の炒め物簡単なレシピをご紹介します。
旬の筍を使った中華料理であれば、豚肉と筍の炒めものがお勧めなのです。
ますは、豚肉は一口大に切っておいて、下味として塩コショウ、紹興酒を少し振り掛けとき、にんにくやねぎ、ニンジン、玉ねぎを筍を２,３ＣＭの大きさに短冊切りにしておき、にんにくと豚肉を炒めたら、一気に他の材料を入れて塩コショウ、少々の醤油で味を調え、最後にお好みでごま油を垂らします。
本当にこれは、もう筍の出荷が待ち遠しくなり、胸がたかなってきますね。
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